位置：牛頸部嘅核心肌肉，即係牛隻成日郁動、頸部最頂級嘅肉。

口感：全隻牛最珍貴、油脂分佈最靚嘅部位之一（又被稱為最高級嘅雪花牛肉）。肉質帶有極緻嘅爽脆同軟嫩，油花好似雪花咁細緻均勻。

食法：因為產量極少（一隻牛只有一小盤），通常好快賣晒。落滾水「三起三落」灼 8-10 秒就食得，入口即化，充滿濃郁油香。

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