【澳洲極致】金鳳凰 (Phoenix) 和牛 M4-5 肩胛肉眼扒 (300g) —— 油花細緻、肉味香濃，追求完美平衡的星級饗宴
這是一款集合了高性價比與頂級口感的選擇。澳洲金鳳凰 (Phoenix) 和牛 M4-5 肩胛肉眼扒（300克） 擁有大理石般的均勻油花，既保留了澳洲和牛特有的濃郁牛味，又具備了入口即化的柔嫩感，是家庭晚餐或小聚會的星級食材。
產地：澳洲
產品特色：
- 金鳳凰 (Phoenix) 頂級品牌： 來自澳洲著名的肉類生產商，嚴格篩選純種及混種和牛，以專業的穀物飼養技術，確保每一塊牛肉都擁有穩定的高品質。
M4-5 黃金油花等級： 屬於和牛的中高階等級，油花分布均勻如大理石紋路，口感滑順而不膩口，非常適合追求肉質與油脂平衡的饕客。
肩胛肉眼 (Chuck Eye Roll) 精選部位： 緊鄰肉眼部位，不僅擁有肉眼細緻的肉質，更帶有肩胛部位濃郁的肉香，是極具層次感的獨特部位。
300g 黃金分量： 精準的厚切比例，每份約 300 克，非常適合單人享用或雙人分享，新手也能輕鬆掌握熟度，避免過熟或不熟。
天然穀飼肉香： 經過長達 300 天以上的穀物餵養，肉質中帶有一股淡淡的甜味與醇厚感，與普通草飼牛相比，口感更細膩多汁。
建議食用程序 / 處理方法
低溫解凍： 烹調前一天將牛扒從冷凍庫移至 4°C 雪櫃解凍，這能最大程度鎖住肉汁，維持肉質彈性。
室溫回溫： 煎炸前 20 分鐘取出牛扒放置於室溫，並用廚房紙徹底印乾表面水分。這一步是煎出焦脆外皮（Maillard reaction）的關鍵。
簡單調味： 由於 M4-5 等級和牛本身肉味與油脂已非常出色，建議僅使用海鹽及現磨黑胡椒輕輕調味，即可帶出最原始的鮮甜。
精選食譜推薦：蒜香牛油炙煎澳洲和牛扒
要發揮 M4-5 肩胛肉眼的油花優點，高溫熱封肉汁是最佳做法。
材料：
澳洲金鳳凰和牛 M4-5 肩胛肉眼扒：1 塊 (300g)
海鹽、黑胡椒：適量
耐高溫植物油（如葡萄籽油）：1 湯匙
無鹽牛油：1 小塊
蒜瓣：3 瓣（稍微拍扁）
烹飪步驟：
熱鍋煎封： 使用鑄鐵鍋或不粘平底鍋，大火燒至冒煙後加入油。放入牛扒，每面大火煎約 90 秒，直至表面呈現誘人的焦褐色。
加入香料： 轉至中火，放入牛油與蒜瓣。待牛油融化並冒起細小氣泡時，不斷用湯匙將蒜味牛油淋在牛扒上，持續約 1 分鐘，增添香氣深度。
控制熟度： 建議烹調至 五分熟 (Medium)，此時牛扒內心呈現粉紅色，油脂剛好化開。
靜置休息 (Resting)： 出鍋後將牛扒放在架上，靜置約 5 分鐘。讓纖維重新吸收肉汁，切開時才不會流失美味的精華。
上盤： 橫切成約 1 厘米厚的肉片，即可品嚐到外脆內軟、肉汁豐盈的頂級享受。
【2件】澳洲金鳳凰和牛M4-5肩胛肉眼扒(300g)
【牛肉變色】
牛肉的鮮紅色來自肌肉中的肌紅蛋白，在空氣中氧化後令牛肉變成明亮的櫻桃紅色。真空包裝有機會令肌紅蛋白未能接觸氧氣，令牛肉顔色變啡。因此，顏色並不是牛肉新鮮程度的決定因素。
當解開真開包裝，牛肉表面再次接觸到空氣後，肉色就會漸漸變回鮮紅色。
【牛扒解凍】
切勿貪快將急凍牛扒放在水中泡着解凍，牛扒會因此流失水份，而破壞肉質！正確做法是早一日由冰箱把牛扒拿出來，放到蔬菜隔（0°C-4°C）裹慢慢解凍。早20分鐘把牛扒拿出來放在室溫中備用。記得不要偷懶，如果牛扒未解凍好就煎的話，很容易煎燶的。
【買回來的牛扒需要清洗嗎？】
打開包裝袋之後的牛扒，可能會有些微血水滲出，但記得不要清洗，否則會令到肉汁流失，正確的做法是用廚房紙巾印去牛扒表面的血水！
【醃牛扒？調味】
牛扒太早放鹽調味的話，會令肉質變老，正確做法是在煎前5分鐘左右放食鹽。熊仔覺得煎好時先落粗鹽 / 粗黑胡椒粒會好食啲。
【用咩油？】
不宜落濃味的油，如花生油和菜油容易蓋掉牛扒的味道。
煎時用初榨橄欖油或粟米油。差不多最後，可以加入數塊牛油，讓牛扒的口感變得更嫩滑。由於牛油很容易燒焦，所以這個時候下牛油是最好的。
【煎幾耐？】
以1寸厚牛扒為參考，可以「參考」以下煎牛扒時間：
- 全生Blue Rare - 每面煎約30秒
- 牛扒一成熟時間Rare - 每面1分鐘
- 牛扒三成熟時間Medium Rare - 每面1分鐘15秒
- 煎牛扒時間5成Medium - 每面1分鐘30-35秒
- 煎牛扒時間7成 熟Medium well - 每面1分鐘50-55秒
- 10成全熟Well Done - 每面2分鐘
【煎好要畀牛扒休息5-10分鐘】
煎牛扒後也有一個重要步驟，便是將牛扒靜止安放約5分鐘，鎖住肉汁，如果煎牛扒後立刻切開，便會流出大量血水兼流失肉汁。花那麼多心機煮牛扒食，記住不要忘記這個煎牛排秘訣，否則功虧一簣。
1. 洗走牛扒血水：不少煮食新手見到剛買回來的牛扒還有血水，便會用水清洗牛扒，以致牛扒的肉汁流失不少。應該用廚房紙印走血水，再用保鮮紙包實放入雪櫃，待烹調前才拿出來解凍。
2. 直接煎牛扒：牛扒未完全解凍直接煎，很容易會不熟，應該把牛扒放至室溫，軟硬度最好如拇指下的肌肉充滿彈性，但不宜超過兩小時，以免滋生細菌。
3. 事前醃好牛扒：牛扒不需太早調味，否則口感變得粗糙。應該煎牛扒前５至１０分鐘，或者煎的過程中把海鹽、黑胡椒及香草灑在牛扒上，這樣就可以把食材的美味一併滲入牛扒裡。
4. 去牛扒油脂：肥膏全走的牛扒肉汁香味容易流失，以牛扒本新的油脂起鑊，可順便把牛扒煎得更香。不想吃得太油膩的你，可在牛扒上碟後才切走顯眼的肥膏。
5. 慢火煎牛扒：慢火煎只會令牛扒肉質受到影響。煎牛扒前，鑊一定要熱到出煙，才可以放油和牛扒。煎的過程中，都要保持大火。如果想吃7成熟，煎好一面後要轉為中火煎。
6. 煎牛扒時加牛油：太早加牛油會令牛油容易燒燶，最好應分開溶化牛油濾渣備用。煎好牛扒後熄火把滑溜的牛油淋上面。
7. 不斷反轉牛扒：把牛扒轉來轉去，除了有機會使牛扒不均勻熟透，外觀上和口感上也會大打折扣。應該像煎魚一樣，盡量忍手保持不動牛扒，待一邊的牛扒由鮮紅慢慢變成啡色時，準備封邊鎖住肉汁。
8. 馬上切開牛扒：牛扒上碟後馬上切開只會令肉汁流失，安放時間應與煎的時間相等，一般為5分鐘，不宜安放過長。
