【和牛傳奇】美國 SRF 金標肩眼肉眼扒 (300g) —— 頂級極黑和牛、大理石紋油花，肉食愛好者的終極夢幻逸品
這是一款結合了「日本和牛」細緻油花與「美國安格斯牛」濃厚肉味的極品肉食。SRF (Snake River Farms) 是美國頂級和牛的代名詞，而「金標」(Gold Grade) 則是該品牌中最高等級的巔峰之作。其油花基準（BMS）遠超美國 Prime 級，呈現出如大理石般的華麗紋路。這塊肩眼肉眼扒（Chuck Eye Ribeye）兼具了肉眼（Ribeye）的柔嫩與肩部（Chuck）的濃郁風味，是追求極致口感人士的不二之選。
品牌/產地： 美國 SRF (Snake River Farms)
產品特色：
最高「金標」等級： SRF 金標代表了該品牌最稀有、油花密度最高的品質。其大理石紋路分佈極其均勻，入口即化，油脂香氣濃郁且帶有獨特的甜味。
和牛與安格斯的完美結合： 採用日本和牛與美國黑安格斯牛雜交育種，保留了和牛迷人的油脂甘甜，同時具備美國牛紮實且深厚的牛肉原味。
肩眼肉眼部位： 取自肋眼延伸至肩部的精華位置。它擁有與肉眼相近的柔嫩度，但肉味更為濃縮飽滿，性價比極高且層次感豐富。
天然慢飼： SRF 牛隻的飼養時間比一般肉牛長 4 倍，不使用不當的生長激素，確保肉質纖維細膩、風味醇厚。
300g 紮實份量： 厚切規格能完美鎖住豐富的和牛油脂。在高溫烹調下，油脂融化滲入肉質，呈現出令人驚豔的多汁感。
建議食用程序 / 處理方法：
完全解凍與回溫： 烹飪前務必置於 4°C 雪櫃 解凍 24 小時。煎炸前 30 分鐘取出置於室溫回溫，並用廚房紙徹底印乾表面，這對於和牛產生金黃脆皮至關重要。
無需額外食油： 由於「金標」級別油脂極為豐富，煎炸時建議不放或僅放極少量油。利用牛排本身滲出的和牛油脂來煎煮，香氣會更加純粹。
中大火快煎： 建議烹調至 3分熟 (Rare) 或 5分熟 (Medium Rare)。高溫能迅速封住肉汁，讓外部焦香、內部如奶油般軟滑。
靜置 (Resting)： 起鍋後務必靜置 5-8 分鐘，讓豐富的油脂與肉汁重新結合。
精選食譜推薦：SRF 金標極黑和牛——原味火炙牛排 對於金標等級的牛肉，任何繁瑣的調味都是多餘，簡單的鹽巴即能激發其驚人的甜味。
材料：
SRF 金標肩眼肉眼扒 (300g)：1 塊
優質海鹽（如鹽之花）：少許
現磨黑胡椒：適量
大蒜：1 瓣（僅用於擦拭鍋面增香）
烹飪步驟：
熱鍋增香： 將鑄鐵鍋燒至冒煙極熱，用剖開的大蒜在鍋面快速擦拭一遍。
封煎鎖汁： 放入牛排，大火每面各煎約 90-120 秒。您會看到豐富的和牛油脂迅速滲出。
側邊上色： 用夾子夾起牛排，將側邊也稍微煎烤至金黃，鎖住邊緣的油脂香。
低溫靜置： 將牛排置於溫熱的瓷盤，撒上少許黑胡椒，靜置 8 分鐘。
享用： 切開後，那種和牛特有的甘甜油脂會瞬間佔據味蕾。撒上幾粒海鹽，感受油脂與牛肉纖維在口中交織出的奢華饗宴。
【2件】美國SRF金標肩眼肉眼扒(300g x2)
【牛肉變色】
牛肉的鮮紅色來自肌肉中的肌紅蛋白，在空氣中氧化後令牛肉變成明亮的櫻桃紅色。真空包裝有機會令肌紅蛋白未能接觸氧氣，令牛肉顔色變啡。因此，顏色並不是牛肉新鮮程度的決定因素。
當解開真開包裝，牛肉表面再次接觸到空氣後，肉色就會漸漸變回鮮紅色。
【牛扒解凍】
切勿貪快將急凍牛扒放在水中泡着解凍，牛扒會因此流失水份，而破壞肉質！正確做法是早一日由冰箱把牛扒拿出來，放到蔬菜隔（0°C-4°C）裹慢慢解凍。早20分鐘把牛扒拿出來放在室溫中備用。記得不要偷懶，如果牛扒未解凍好就煎的話，很容易煎燶的。
【買回來的牛扒需要清洗嗎？】
打開包裝袋之後的牛扒，可能會有些微血水滲出，但記得不要清洗，否則會令到肉汁流失，正確的做法是用廚房紙巾印去牛扒表面的血水！
【醃牛扒？調味】
牛扒太早放鹽調味的話，會令肉質變老，正確做法是在煎前5分鐘左右放食鹽。熊仔覺得煎好時先落粗鹽 / 粗黑胡椒粒會好食啲。
【用咩油？】
不宜落濃味的油，如花生油和菜油容易蓋掉牛扒的味道。
煎時用初榨橄欖油或粟米油。差不多最後，可以加入數塊牛油，讓牛扒的口感變得更嫩滑。由於牛油很容易燒焦，所以這個時候下牛油是最好的。
【煎幾耐？】
以1寸厚牛扒為參考，可以「參考」以下煎牛扒時間：
- 全生Blue Rare - 每面煎約30秒
- 牛扒一成熟時間Rare - 每面1分鐘
- 牛扒三成熟時間Medium Rare - 每面1分鐘15秒
- 煎牛扒時間5成Medium - 每面1分鐘30-35秒
- 煎牛扒時間7成 熟Medium well - 每面1分鐘50-55秒
- 10成全熟Well Done - 每面2分鐘
【煎好要畀牛扒休息5-10分鐘】
煎牛扒後也有一個重要步驟，便是將牛扒靜止安放約5分鐘，鎖住肉汁，如果煎牛扒後立刻切開，便會流出大量血水兼流失肉汁。花那麼多心機煮牛扒食，記住不要忘記這個煎牛排秘訣，否則功虧一簣。
1. 洗走牛扒血水：不少煮食新手見到剛買回來的牛扒還有血水，便會用水清洗牛扒，以致牛扒的肉汁流失不少。應該用廚房紙印走血水，再用保鮮紙包實放入雪櫃，待烹調前才拿出來解凍。
2. 直接煎牛扒：牛扒未完全解凍直接煎，很容易會不熟，應該把牛扒放至室溫，軟硬度最好如拇指下的肌肉充滿彈性，但不宜超過兩小時，以免滋生細菌。
3. 事前醃好牛扒：牛扒不需太早調味，否則口感變得粗糙。應該煎牛扒前５至１０分鐘，或者煎的過程中把海鹽、黑胡椒及香草灑在牛扒上，這樣就可以把食材的美味一併滲入牛扒裡。
4. 去牛扒油脂：肥膏全走的牛扒肉汁香味容易流失，以牛扒本新的油脂起鑊，可順便把牛扒煎得更香。不想吃得太油膩的你，可在牛扒上碟後才切走顯眼的肥膏。
5. 慢火煎牛扒：慢火煎只會令牛扒肉質受到影響。煎牛扒前，鑊一定要熱到出煙，才可以放油和牛扒。煎的過程中，都要保持大火。如果想吃7成熟，煎好一面後要轉為中火煎。
6. 煎牛扒時加牛油：太早加牛油會令牛油容易燒燶，最好應分開溶化牛油濾渣備用。煎好牛扒後熄火把滑溜的牛油淋上面。
7. 不斷反轉牛扒：把牛扒轉來轉去，除了有機會使牛扒不均勻熟透，外觀上和口感上也會大打折扣。應該像煎魚一樣，盡量忍手保持不動牛扒，待一邊的牛扒由鮮紅慢慢變成啡色時，準備封邊鎖住肉汁。
8. 馬上切開牛扒：牛扒上碟後馬上切開只會令肉汁流失，安放時間應與煎的時間相等，一般為5分鐘，不宜安放過長。
